奥地利便り

奥地利の奥にこもって、田舎暮らししています。そんな生活の苦楽をおすそ分け♪

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2007年06月01日 [金]

黒パン

オーストリア人にとって、黒パンはなくてはならないもの。

昼食に温かい食事をしっかり摂り、夕食はヤオゼと言って「黒パン+α」で軽く済ませるのがトラディッショナル。
αには様々な種類があって、例えばハム、例えばサラミ、ソーセージ、チーズ、各種ペースト等など数えあげればきりがない。
バターにジャムなんて甘いもので攻める人もあり。

私も常時黒パンが家にあるように気を配ってはいるが、パンケースを開けるとない！なんてこともある。

食料品を扱うお店ならどこにでも黒パンは置いてあるので、開店時間中に気づけばひとっ走り！！
私もここのところお怠けしてて、パンを買ってばかりいたが、今日はこの「ひとっ走り」が面倒で久しぶりに焼いてみました。

と言っても、今日のは調合済みの粉をこねて、発酵させて焼いただけ。
はい、手抜きです・・・。

ちゃんと焼くときは、粉、サワー種（酵母）、塩、好みでかぼちゃの種やひまわりの種、亜麻の実などを入れたら、水を加えてこねて、やっぱり発酵させて焼きます。

今日は、カボチャの種入りお粉１㎏+白くない小麦の粉１㎏を合わせて、黒パン２本を焼きました。
カボチャの種がたっぷり入ったほうが好きなので、贅沢にドバドバっと種を追加。

一次発酵後（約２時間）、小麦粉をふるった布巾をパン用の型に敷いたところへ、発酵した生地を分けて入れます。
布巾で生地を包んだら、約１時間かけて二次発酵。
左側の型と同じものを使っています。

200℃～220℃で1時間15分程焼いた結果が下の写真です。

2007年05月02日

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05時32分
[料理]
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2007年06月28日 20時09分
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Author:☆ぽろ☆
独身時代は自由旅行が大好きでしたが、今は家族に囲まれ田舎暮らしをしています。
便宜上ニックネームに☆マークが付いていますが、どうぞ「ぽろ」と呼んでください。

家族は、○ちゃん（夫、マルちゃん）、マチカ（娘、1２才）、ゼッツ（息子、６才）と私の４人です。ばあちゃん（義母）も同じ屋根の下で暮らしています。２匹の猫も！

-その他の登場人物-
◎レーズン（義妹）
★マルコ（義弟）
★モートル（甥。双子のかたわれ）
★ヨーヨー（姪。双子のかたわれ）
★ダヴィツキー（甥。末っ子）
☆ミック（義母の弟）
☆インゲン（義理の叔母。ミックの妻）
☆クリちゃん（夫の従弟。インゲンの息子）
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☆毬ちゃん（クリちゃんとトラちゃんの２歳の娘）
▲おっちゃん（義母の妹の夫）