豚の季節
我が家に「豚の季節」がやってきました。
それって、自家製ソーセージをさむ〜い地下で作るってことです。
まっ！私が嫁に来た当時と比べたら、仕事量が縮小されて楽なもんなんですけどね。
で、今日は朝からばあちゃんと二人で、ソーセージの材料を買いに行ってきました。
夜のうちに雪がちょっぴり降ったのと、朝から霧が出ていたので、ばあちゃんは「明日にしようかぁ？」とか言ってたけどね。
本日ゲットしたブツは・・・
豚の粗挽き１３キロと脂身の小さなダイス５キロ。
肉の量がよくわかるように、りんご（欧州では大きなサイズ）を置いてみました。
でも、これで驚かないでくださいね。
以前は農家からこんなんを買って、朝から晩まで労働×２・３日で豚さんを加工してたんですよ。
↓
↓
↓
↓
この他に、頭、内臓も届けられ、皮と骨以外は加工食品に化けてました。
血だけはたれ流しなので、じいちゃんとばあちゃんが屠殺に立会い、大きな容器で流れる血を受けとめて、お持ち帰りしていました。
こちらは、ソーセージ用の塩と普通の胡椒。
ばあちゃんは、「こっちの塩だけだと辛くなりすぎるから」と普通の塩も合せてました。
２５０ｇの胡椒は強烈で、封を開けただけでふぇーくしょん
を連発。
話が反れますが、わたくしイギリスに短期滞在したときに、紳士淑女のみなさまが列車の中で口をつぶったままくしゅん！とお上品にかまされる姿を垣間見て（我々の標準→ハックション！とする人を見たことありませんでした）、それを体得したのですが・・・・・もう、できないかも。
これも今日ゲットしてきたものです。→ソーセージの種を詰める腸。
先っちょが瓶のふちに掛けてあるのは、腸詰にする時にどこが始まりなのか探さなくてもいいように！
穴が開いていないかは、すでにチェック済み。
↓
↓
蛇口の先っちょに、腸の先っちょをかぶせて、水道の栓をひねります。
水が反対側の先っちょから出るように、腸をしごいていくと穴が開いているかいないかが判ります。
今回は、一箇所も穴が開いていませんでした！
さて、本日こなしたお仕事です。
まずは、ソーセージの種づくり。
肉、脂身に塩、胡椒、ニンニク水を振りかけました。
ニンニク水とは（勝手に命名）、ガーリックプレス（同じく勝手に命名）でプレスしたにんにくを、塩と一緒に一晩水に漬けたもの。
ニンニクのエキスがたっぷり出た水のみを使います。
全体が均一になるように、手でシッカリ混ぜ合わせます。
昔の人は、「種を壁に投げつけたら、ベッタリくっついて落ちないくらいに粘りがでるまで混ぜろ！」と言ったそうです。
私もこのあと参加しましたよ。→ちめたいっ！！
はい！できあがり。
布をかけて、一晩寝かせます。
超特大ハンバーグ状にまとめて焼いた、お味見用のソーセージの種。
○ちゃんの夕食に化けました。
初めてこれを食べた時は、あまりの塩辛さにビックリ！！
でもあの頃はまだ猫をかぶっていたので、そんなことはおくびにも出さず、「おいしい・・・」と言って食べてました。
それが今では・・・。
お仕事パート２！
残りの脂身を大きな鍋に入れて、釜戸にかけます。
こんなになるまで、ゆ〜っくりと熱を加えます。
途中、玉ねぎとカチカチになった黒パンを少々入れます。→味に変化が出るらしい。
これもねぇ、最初の年は脂身を加熱すると出るキョーレツな臭いに吐きそうだったんですよ。→もち、おくびにも出さなかった。
でも、慣れって怖いですねぇ・・・。
はい！できあがり。
手前は脂身がカリカリになったグラマラン。
フライパンに適量入れて炒め、卵を割りいれてグラマランも一緒にスクランブルエッグにします。
○ちゃんは、大喜びで食べます。
左後ろは、ラード。
残りの瓶はグラマラン入りのラードで、おっちゃんが好きなのでプレゼントします。→黒パンに塗って食べるんですよ。
さてっと！ソーセージの腸詰作業は明日で終わらせまっせぇ。
◎ちゃんも、有給休暇をもらって帰宅したしね。
クリックしてもらえると嬉しいです！！
↓
それって、自家製ソーセージをさむ〜い地下で作るってことです。
まっ！私が嫁に来た当時と比べたら、仕事量が縮小されて楽なもんなんですけどね。
で、今日は朝からばあちゃんと二人で、ソーセージの材料を買いに行ってきました。
夜のうちに雪がちょっぴり降ったのと、朝から霧が出ていたので、ばあちゃんは「明日にしようかぁ？」とか言ってたけどね。
本日ゲットしたブツは・・・
豚の粗挽き１３キロと脂身の小さなダイス５キロ。
肉の量がよくわかるように、りんご（欧州では大きなサイズ）を置いてみました。
でも、これで驚かないでくださいね。
以前は農家からこんなんを買って、朝から晩まで労働×２・３日で豚さんを加工してたんですよ。
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この他に、頭、内臓も届けられ、皮と骨以外は加工食品に化けてました。
血だけはたれ流しなので、じいちゃんとばあちゃんが屠殺に立会い、大きな容器で流れる血を受けとめて、お持ち帰りしていました。
こちらは、ソーセージ用の塩と普通の胡椒。
ばあちゃんは、「こっちの塩だけだと辛くなりすぎるから」と普通の塩も合せてました。
２５０ｇの胡椒は強烈で、封を開けただけでふぇーくしょん
を連発。話が反れますが、わたくしイギリスに短期滞在したときに、紳士淑女のみなさまが列車の中で口をつぶったままくしゅん！とお上品にかまされる姿を垣間見て（我々の標準→ハックション！とする人を見たことありませんでした）、それを体得したのですが・・・・・もう、できないかも。
これも今日ゲットしてきたものです。→ソーセージの種を詰める腸。
先っちょが瓶のふちに掛けてあるのは、腸詰にする時にどこが始まりなのか探さなくてもいいように！
穴が開いていないかは、すでにチェック済み。
↓
↓
蛇口の先っちょに、腸の先っちょをかぶせて、水道の栓をひねります。
水が反対側の先っちょから出るように、腸をしごいていくと穴が開いているかいないかが判ります。
今回は、一箇所も穴が開いていませんでした！
さて、本日こなしたお仕事です。
まずは、ソーセージの種づくり。
肉、脂身に塩、胡椒、ニンニク水を振りかけました。
ニンニク水とは（勝手に命名）、ガーリックプレス（同じく勝手に命名）でプレスしたにんにくを、塩と一緒に一晩水に漬けたもの。
ニンニクのエキスがたっぷり出た水のみを使います。
全体が均一になるように、手でシッカリ混ぜ合わせます。
昔の人は、「種を壁に投げつけたら、ベッタリくっついて落ちないくらいに粘りがでるまで混ぜろ！」と言ったそうです。
私もこのあと参加しましたよ。→ちめたいっ！！
はい！できあがり。
布をかけて、一晩寝かせます。
超特大ハンバーグ状にまとめて焼いた、お味見用のソーセージの種。
○ちゃんの夕食に化けました。
初めてこれを食べた時は、あまりの塩辛さにビックリ！！
でもあの頃はまだ猫をかぶっていたので、そんなことはおくびにも出さず、「おいしい・・・」と言って食べてました。
それが今では・・・。
お仕事パート２！
残りの脂身を大きな鍋に入れて、釜戸にかけます。
こんなになるまで、ゆ〜っくりと熱を加えます。
途中、玉ねぎとカチカチになった黒パンを少々入れます。→味に変化が出るらしい。
これもねぇ、最初の年は脂身を加熱すると出るキョーレツな臭いに吐きそうだったんですよ。→もち、おくびにも出さなかった。
でも、慣れって怖いですねぇ・・・。
はい！できあがり。
手前は脂身がカリカリになったグラマラン。
フライパンに適量入れて炒め、卵を割りいれてグラマランも一緒にスクランブルエッグにします。
○ちゃんは、大喜びで食べます。
左後ろは、ラード。
残りの瓶はグラマラン入りのラードで、おっちゃんが好きなのでプレゼントします。→黒パンに塗って食べるんですよ。
さてっと！ソーセージの腸詰作業は明日で終わらせまっせぇ。
◎ちゃんも、有給休暇をもらって帰宅したしね。
クリックしてもらえると嬉しいです！！
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- 04時48分
- [日々の暮らしのなかから]
- TB(0) |
- CO(12)
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ベウスママさん
すごいんですけど！
太字の文すごい！！！
ぽろさん、すごいし
ハーブとかも入ってるんですか？
それとも塩コショウ＆にんにく水だけ？
うちにも誰かこういうこと教えてくれる人がいてほしかった。
いつの日か、ぽろさんに弟子入りしたいです。
この腸詰は何か月分ですか？
手作りのソーセージ、格別なんでしょうね。
ぜひいつの日かお味見させてください！