自家製ソーセージ作り
一昨日に引き続き、昨日はソーセージの腸詰め作業をしました。
本日は、その報告です。
８時半起床の○ちゃんが紅茶を飲みながら新聞を読み終わると、○ちゃんとばあちゃんが地下へと姿を消しました。
まずはフライシュヴォルフ（フライシュ＝Fleish＝肉。ヴォルフ＝Wolf＝狼）を作業台に取り付けなくてはならないので、ソーセージ作り２回目の○ちゃんの検討を祈り、私はしばしアイロンがけなぞをしておりました。（注：アイロンがけには、ビデオかDVDがつき物です）
だってさ、やる事もないのにさむ〜い地下にボーっと突っ立ってるだけなんて、お馬鹿さんのすることじゃありませんこと？
しばらくして様子を見に行くと、ナイスタイミング。
丁度腸詰め作業が、うまく回り始めたところでした！
こちらが、フライシュヴォルフに腸詰め用の先っちょを装着させた器具。
先っちょに腸を端っこからかぶせていき、フライシュヴォルフの取っ手を回すと、先っちょからソーセージの種が押し出されてきます。
これから適当な間隔で紐でシッカリ縛り、ソーセージにしていきます。
でもその前に、手製の空気穴開け器で（ワインのコルクを切って、何本か待ち針を刺しただけ！）腸に穴を開けます。
ギュッ！！と縛ったときに、ブチッ！！と破れないようにね。
ここで破れようものなら、こちらまでブチッ！！
と切れそうになります。→冗談ではありませんので。
因みに、わたくし「紐で縛り役」に徹しました！！
右上ソーセージ１本目の区切りは紐で縛ってありますが、２本目の区切りは腸をひねってあるだけです。
こうしてから縛ると、楽にシッカリ縛ることができます。
こうしないで縛ると、ものすごく力が要るし、指が痛くてたまりません！
約１００本のソーセージができました。
我が家の地下にある燻製釜。
昨日ソーセージを燻製釜に入れたところ。
今日からブナの木を使って、ソーセージを燻しています。
木から火
が立ってしまわないように（ほんの一部だけが赤くなって、そこから煙が出る状態が続くように）、何度も地下へ足を運んでチェック！チェック！
３・４日後にはできあがって、みぃんなで１本か２本を試食するんですよぉ。
ちゃんと食べるのは、２４日の夕方までお・あ・ず・け！
この辺りでは、自家製ソーセージがクリスマスイブの夕食のご馳走なんでぇす。
この辺りでは、自家製ソーセージ作りは主婦の仕事です。
昔、男衆は野良仕事で忙しく、ソーセージ作りをしている暇がなかったのかもしれませんね。
今でも、この季節になると腰をあげる主婦が少なくありません。
しか〜し！我が家では、戦後スイスの肉屋へ出稼ぎに行っていたじいちゃんが中心となって豚
の加工をしておりました。
以前、我が家の地下で作られていた「豚加工品」の主だったものを紹介させて頂きます。
画像がよくないですが、あしからず！！
血のソーセージ
Blutwuerst（血のソーセージ）を作るため、豚さんの血を漉しています。
ここに、色々なハーブや茹でた麦などが入ります。
ばあちゃんは麦が均等になるよう、血の中に手
を入れてグチュグチュ混ぜておりました・・・。
↓
はい！できあがり。
with おじゃが。
「えっ、これが？」「ソーセージやないやんか！」って言ってる人います？
肉屋に売ってる血のソーセージは、ちゃんとソーセージの形をしているんですよ。
でもね・・・・・それを買ってきても、ばあちゃんは中味を腸から出して調理するんだってば！
本当のところは、どうやって食べるのが正統派なんでしょうね・・・？
レバーペスト
左の鍋には茹でたレバーが、右の鍋には豚のアラを茹でたものが入っています。
↓
茹でた材料を、フライシュヴォルフで挽いていきます。
↓
挽いた材料に味付けして、よ〜く混ぜ合わせます。
↓
レバーペーストの種を市販している袋に入れて茹でます。
できあがったら、もち！黒パンに塗って食べるんですよ！
ササカ
ほんの少し肉がついた三枚肉に、塩、胡椒、ニンニク水をすり込みます。
↓
ソーセージと一緒に燻製にしたものの、茶色くなった表面を削り取ります。
↓
皮を取り除き、これくらいの大きさに切っていきます。
↓
フライシュヴォルフで挽きますが、脂身を挽くのが一番大変で、力持ちじゃないと勤まりません。
↓
挽いた脂身と肉の部分が均等になるよう、シッカリかき混ぜます。
↓
はい！できあがり。
パンに塗って食べる人が多いですよね。
私はこれを加熱してから酢を加えて、サラダのドレッシングを作ることが多いです。
注）ササカってのはこの辺り（ごく一部）の方言で、奥地利の他の地域では Verhackerte と呼ばれています。
お店で「ササカくださぁい！」と言っても、まず解かってもらえませんので・・・。
クリックしてもらえると嬉しいです！！
↓
本日は、その報告です。
８時半起床の○ちゃんが紅茶を飲みながら新聞を読み終わると、○ちゃんとばあちゃんが地下へと姿を消しました。
まずはフライシュヴォルフ（フライシュ＝Fleish＝肉。ヴォルフ＝Wolf＝狼）を作業台に取り付けなくてはならないので、ソーセージ作り２回目の○ちゃんの検討を祈り、私はしばしアイロンがけなぞをしておりました。（注：アイロンがけには、ビデオかDVDがつき物です）
だってさ、やる事もないのにさむ〜い地下にボーっと突っ立ってるだけなんて、お馬鹿さんのすることじゃありませんこと？
しばらくして様子を見に行くと、ナイスタイミング。
丁度腸詰め作業が、うまく回り始めたところでした！
こちらが、フライシュヴォルフに腸詰め用の先っちょを装着させた器具。
先っちょに腸を端っこからかぶせていき、フライシュヴォルフの取っ手を回すと、先っちょからソーセージの種が押し出されてきます。
これから適当な間隔で紐でシッカリ縛り、ソーセージにしていきます。
でもその前に、手製の空気穴開け器で（ワインのコルクを切って、何本か待ち針を刺しただけ！）腸に穴を開けます。
ギュッ！！と縛ったときに、ブチッ！！と破れないようにね。
ここで破れようものなら、こちらまでブチッ！！
と切れそうになります。→冗談ではありませんので。因みに、わたくし「紐で縛り役」に徹しました！！
右上ソーセージ１本目の区切りは紐で縛ってありますが、２本目の区切りは腸をひねってあるだけです。
こうしてから縛ると、楽にシッカリ縛ることができます。
こうしないで縛ると、ものすごく力が要るし、指が痛くてたまりません！
約１００本のソーセージができました。
我が家の地下にある燻製釜。
昨日ソーセージを燻製釜に入れたところ。
今日からブナの木を使って、ソーセージを燻しています。
木から火
が立ってしまわないように（ほんの一部だけが赤くなって、そこから煙が出る状態が続くように）、何度も地下へ足を運んでチェック！チェック！３・４日後にはできあがって、みぃんなで１本か２本を試食するんですよぉ。
ちゃんと食べるのは、２４日の夕方までお・あ・ず・け！
この辺りでは、自家製ソーセージがクリスマスイブの夕食のご馳走なんでぇす。
この辺りでは、自家製ソーセージ作りは主婦の仕事です。
昔、男衆は野良仕事で忙しく、ソーセージ作りをしている暇がなかったのかもしれませんね。
今でも、この季節になると腰をあげる主婦が少なくありません。
しか〜し！我が家では、戦後スイスの肉屋へ出稼ぎに行っていたじいちゃんが中心となって豚
の加工をしておりました。以前、我が家の地下で作られていた「豚
加工品」の主だったものを紹介させて頂きます。画像がよくないですが、あしからず！！
血のソーセージ Blutwuerst（血のソーセージ）を作るため、豚さんの血を漉しています。
ここに、色々なハーブや茹でた麦などが入ります。
ばあちゃんは麦が均等になるよう、血の中に手
を入れてグチュグチュ混ぜておりました・・・。↓
はい！できあがり。
with おじゃが。「えっ、これが？」「ソーセージやないやんか！」って言ってる人います？
肉屋に売ってる血のソーセージは、ちゃんとソーセージの形をしているんですよ。
でもね・・・・・それを買ってきても、ばあちゃんは中味を腸から出して調理するんだってば！
本当のところは、どうやって食べるのが正統派なんでしょうね・・・？
レバーペスト 左の鍋には茹でたレバーが、右の鍋には豚のアラを茹でたものが入っています。
↓
茹でた材料を、フライシュヴォルフで挽いていきます。
↓
挽いた材料に味付けして、よ〜く混ぜ合わせます。
↓
レバーペーストの種を市販している袋に入れて茹でます。
できあがったら、もち！黒パンに塗って食べるんですよ！
ササカ ほんの少し肉がついた三枚肉に、塩、胡椒、ニンニク水をすり込みます。
↓
ソーセージと一緒に燻製にしたものの、茶色くなった表面を削り取ります。
↓
皮を取り除き、これくらいの大きさに切っていきます。
↓
フライシュヴォルフで挽きますが、脂身を挽くのが一番大変で、力持ちじゃないと勤まりません。
↓
挽いた脂身と肉の部分が均等になるよう、シッカリかき混ぜます。
↓
はい！できあがり。
パンに塗って食べる人が多いですよね。
私はこれを加熱してから酢を加えて、サラダのドレッシングを作ることが多いです。
注）ササカってのはこの辺り（ごく一部）の方言で、奥地利の他の地域では Verhackerte と呼ばれています。
お店で「ササカくださぁい！」と言っても、まず解かってもらえませんので・・・。
クリックしてもらえると嬉しいです！！
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- 06時07分
- [日々の暮らしのなかから]
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きらりさん
すごい☆
でも、こちらでは空気穴は開けません。
なので、焼くときにちょっと穴をあけたりします。。。
血のソーセージ、すごい！！！
あの色！こっちではないと思います。
ソーセージ以外のものはやっぱり少しちがいますね。
でも無駄なくすべての部分をつかうのはどこもおんなじなんですね〜＊
私の過去記事にも豚の解体を書いていますので、おひまなとき、みてみてください。
クリスマスの日のお味見が楽しみですね♪
おつかれさまでした〜☆